Γεμιστές πιπεριές με κοτόπουλο πέστο

Ένα γρήγορο και εύκολο δείπνο με 5 συστατικά

Υλικά

1.     6 κόκκινες, πορτοκαλί ή κίτρινες πιπεριές
2.     2 στήθη κοτόπουλου, μαγειρεμένα και τριμμένα
3.     1 1/2 φλ. τσαγιού τυρί μοτσαρέλα, χωρισμένο και τριμμένο
4.     1 2 φλ. τσαγιού μαγειρεμένη κινόα
5.     1 βάζο σάλτσα πέστο
   

Εκτέλεση

Βήμα 1

Προθερμάνετε το γκριλ και ψήστε τις πιπεριές, για πέντε λεπτά από κάθε πλευρά.

Βήμα 2

Βγάλτε τις πιπεριές από τον φούρνο, αφήστε στην άκρη και προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Βήμα 3

Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ ανακατέψτε το τριμμένο κοτόπουλο με 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί, το πέστο και την κινόα.

Βήμα 4

Μόλις κρυώσουν αρκετά οι πιπεριές, κόψτε τις στη μέση και αφαιρέστε τις μεμβράνες και τους σπόρους. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι από το μείγμα κοτόπουλου σε κάθε πιπεριά και γαρνίρετε με τυρί.

Βήμα 5

Ψήστε για 10 λεπτά και σερβίρετε αμέσως.

πηγη